與單級(jí)蒸發(fā)器不同的是，單效蒸發(fā)器的能量消耗是非常高的，使大部分的蒸發(fā)系統(tǒng)的成本。放在一起蒸發(fā)器可以節(jié)省熱量，因此需要較少的能源。將一個(gè)蒸發(fā)器添加到原來(lái)的原始量的50％的降低的能量消耗。添加另一種效果降低至33％等等。

　　

　　有兩種類型的處理多效蒸發(fā)器時(shí)，可以使用的。正進(jìn)給時(shí)，發(fā)生在產(chǎn)品進(jìn)入系統(tǒng)，通過(guò)第一個(gè)效果，這是在高溫度。一些水轉(zhuǎn)化成蒸汽，并帶走，然后將產(chǎn)物部分濃縮。它隨后被饋送到的第二個(gè)效果，這是一個(gè)小的溫度低。的第二個(gè)效果，使用在第一階段中創(chuàng)建的加熱蒸氣，作為其加熱源（因此節(jié)省能量消耗）。較低的溫度和較高的粘度在隨后的效果的結(jié)合，提供了良好的條件，用于治療熱敏感的產(chǎn)品，如酶和蛋白質(zhì)。在使用本系統(tǒng)時(shí)，增加在加熱表面積后續(xù)效果是必需的。繼續(xù)進(jìn)行的另一種方法是通過(guò)使用逆進(jìn)給。在這個(gè)過(guò)程中，稀釋的產(chǎn)品被送入具有低溫度的后效果，被轉(zhuǎn)移從效果影響，隨著溫度的升高。最終的濃縮物被收集在最熱的效果，這提供了一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，即該產(chǎn)品是高度粘性的后階段中，所以傳熱是相當(dāng)好的。

　　

　　蒸發(fā)過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，特別是當(dāng)處理被施加到食品行業(yè)。有些蒸發(fā)器的稀溶液的粘度和一致性的差異敏感。這些蒸發(fā)器工作效率低下，因?yàn)榱魍ǖ膿p失。可能需要改變，如果需要使用集中的高粘性的溶液蒸發(fā)器的蒸發(fā)器的泵。污垢時(shí)，也會(huì)發(fā)生在蒸發(fā)器中的加熱介質(zhì)的表面上形成的硬沉淀。在食品中，蛋白質(zhì)和多糖可以創(chuàng)建這樣的存款，降低傳熱效率。發(fā)泡處理多余的泡沫，也可以創(chuàng)建一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)榭赡苁前嘿F的，在時(shí)間和效率。消泡劑是被使用，但只有少數(shù)的食物時(shí)，可以使用正在處理。也可能發(fā)生在酸性溶液中，如柑橘類的果汁都集中腐蝕。表面造成損傷，可以縮短對(duì)蒸發(fā)器的長(zhǎng)壽命。在蒸發(fā)過(guò)程中也會(huì)受到影響質(zhì)量和風(fēng)味食品?？傮w而言，品質(zhì)的產(chǎn)品解決方案時(shí)，選擇一個(gè)蒸發(fā)器，必須要考慮到沉重的代價(jià)。